一、营养型（清蒸）
1、选取新鲜带鱼一条，切断，化刀，装盆，加调味（酒、盐、姜片、葱断，调味，口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉）。
2、采用旺火沸水速蒸法，一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出，质地变老。蒸汽上来后放进去，一般蒸时间为5分钟，以眼珠跳出来为好。

二、实惠型（红烧）
1、选取带鱼一条，切断，化刀，稍凉干。
2、采用热锅、热油煎，以二面稍煎黄但不会散开为准后，把多余的油拿掉，加酒、酱油、糖、水（水与料平）。
3、收汁时要保持汤的数量，不要太干，撒上一些葱花。

三、请客型（醋馏）
1、选取较大些、新鲜带鱼一条，去头去尾，切棱形块，可油炸也可不炸（不油炸鲜度浓）。
2、茭菜取梗切长方片，另配冬笋切长方片出水处理。
3、烧锅+油，下茭菜梗煸炒，加清水适量，下带鱼块和冬笋片。
4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡，再淋醋。

四、方便型（油炸）
1、选取中等带鱼一条，切断，两面化刀，放上盐及少量味精，渍半小时左右，凉干。
2、炸，油温5-6成，二面炸黄就好.

五、时髦型（干煎）
1、选中等带鱼一条，洗净后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀，腌渍入味。
2、烧锅置火上烧热，加油烧至5-6成，把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中，转锅煎至二面金黄。去多余的油，撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。
3、整齐地装入盘内即成。

应该是多加点油吧。。哈哈，我也不是很懂吖

1。将带鱼洗净、控干水、撒上盐待用。
2。将面粉用鸡蛋调成糊状。（不要太稠，也不要太稀）。
3。将锅里到上油，烧六成热。
4。将鱼挂上面糊，放入油锅里炸成金黄色。即可

推荐一种油炸带鱼的方法：主料：带鱼，辅料：五香炸鸡粉，将带鱼段洗净后，两面粘满五香炸鸡粉，（切记：不要另外再放盐了）然后放入油锅烹制，油温要保持不要太高，太高会将带鱼炸焦，而带鱼不熟。根据油量的多少放入一定量的带鱼。在煎炸过程用快子两面翻炸，带鱼表面炸成金黄色，约4分钟左右即可。我用此道菜招待客人，受到很好的评价，现推荐给你。而且带鱼还能成形。五香炸鸡粉一般超市都有卖的。

鱼腌好后，用蛋清、面粉和淀粉做糊，挂在鱼段上，然后再炸，就不会碎了。也k可把鱼段直接在干面粉里滚一下，然后用油炸，呈金黄色后，控出油，加入葱姜蒜、醋、酱油、少许糖、几滴酒烹一下，待鱼的一面入味，再轻轻翻一下，稍后入味即可出锅，外酥里嫩，口感香醇。

用盐掩了，放到油里炸就可以了啊。

避免鱼粘锅的方法有:
1、将鱼切成小块，炸的时候多放点油；
2、在炸之前先在锅底用姜片抹一下；
3、油热以后在锅底先洒点盐，洒得均匀点，目的是为了隔离鱼锅底，防止粘合。
以上的方法可以选择一种，也可以多种共用。在炸的过程中不要一次放太多的鱼，而且不要老是翻搅，等鱼熟到一定的阶段再翻。还有就是如果炉具允许的话就不要用平底锅，考虑下用老式的尖底锅，这种锅可以减少鱼和锅底的接触面。

在带鱼上面拖一点干面粉炸就不会碎掉了

油下得太多啦！带鱼要先用盐腌，热锅下油，油要少（就是用煎）。带鱼的肉都是成块的，只有一层皮相连，油炸时一翻滚就分开，也就散啦！

首先不需要的地方用剪 刀剪 去。
洗净，切成2~3寸的小段，控净水(不能有水，不然在油锅里会炸的)。若没有干还有水，可用布擦干。
开油锅，油开放入鱼段，看鱼身有些发黄(略掀开)，翻一面继续。好后取出，再放入鱼段。
下锅再会，喜欢吃什么口味自加调味品(若喜欢吃油炸的，在进油锅时略时间长一点，另：再洗净后略暴淹一下，油炸后有点咸味)

主 料：

鲜带鱼、食用油

　　配 料：

辣椒、食用盐、沙茶酱

　　制 作：

将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。

　　特 点：

味香、可口

　　营养价值：

含丰富脂肪酸

简单极了----
焦炸带鱼：
带鱼去脏、洗净、切段（三指长），放盐、十三香、啤酒、白酒、淀粉、少许酱油、少许水，搅匀，稍带糊状，淹渍1--2小时，7--9成油温炸之，油要多、鱼要少，快速炸焦出锅，一次鱼放多了不容易炸焦，反而很慢。
----焦炸好的带鱼直接吃也行、蘸汁也行，烧、烩均可！